Kurban Bayramı’na günler kala Tokat’ta da etkili olacak zam
Fakat alıcıların aklındaki en büyük soru işareti yalnızca kurbanlıkların etiket fiyatları değil. Satış sonrasında devreye giren ve geçtiğimiz seneye nazaran üçte bir oranında zamlanan ilave hizmet bedelleri, vatandaşın belini büküyor. Tokat piyasasında 350 bin liraya kadar çıkan sığır ve danalar, en az 180 bin liradan alıcı buluyor. Yedi hisseli bir büyükbaşa giren kişinin cüzdanından sadece canlı hayvan payı olarak 25 bin ila 50 bin lira arası bir rakam eksiliyor. Koyun ve keçi gibi küçükbaşlar için bu tutar 15 bin ile 20 bin lira aralığında seyrediyor. İşin asıl can sıkıcı boyutu ise bu devasa rakamların ödenmesinin ardından patlak veren gizli maliyetler. Sadece hizmet bedelleri toplandığında büyükbaşta 29 bin ile 42 bin lira, küçükbaşta ise 2 bin 900 ile 4 bin 200 lira arası fazladan bir harcama kalemi hanelere yansıyor.
Kasapların İşçilik Ücretleri ve Mutfak Hazırlığı Katlandı
Özel tesislerde yahut belediye kesimhanelerinde derisi yüzülmüş ve dörde bölünmüş karkas eti teslim almanın bedeli dahi başlı başına bir sektöre dönüşmüş vaziyette. Tokat’ta büyükbaş kaba kesim işlemleri tesis kalitesine göre 8 bin lira ile 12 bin lira arasında değişirken, bu rakam küçükbaş kaba kesimi için 1.500 ile 2.000 lira bandına oturuyor. Karkas halindeki eti evindeki mutfak tezgahında tek başına işleyemeyen vatandaş, çareyi mahalle kasabında buluyor. İnce işçilik gerektiren bu aşamada; kuşbaşı doğramanın kilogramı 60-80 lira, kıyma çekimi 40-50 lira, kemik kırma işlemi ise kilosu 30 liradan hesaplanıyor. Büyükbaştan kendisine 30-40 kilo civarı et düşen bir Tokatlının, bu eti tüketime uygun forma sokabilmesi için sadece kasaba 2.500 ile 3.000 lira ödemesi gerekiyor.
Lojistik Çilesi, Poşet Giderleri ve Amatörlere Karşı İkaz
Etin tesisten eve nakledilmesi süreci bile kendi içinde bir ekonomi yaratmış durumda. Aracını temiz tutmak isteyenler, bagaj yerine pikap tarzı nakliye araçlarını kiralıyor. Şehir içi ulaşımlarda istenen yüksek taşıma ücretleri ve dağıtılan bahşişler, bütçeyi daha da daraltıyor. Ayrıca etlerin difrizlere yerleştirilmesi için alınan onlu kalın taşıma torbalarına 100-150 lira, standart buzdolabı poşetlerine ise 60-90 lira arası bedel isteniyor. Ambalaj için harcanan toplam tutar 300 ile 400 liraya ulaşıyor. Diğer yandan uzmanlar, Tokat halkına kritik bir çağrıda bulunarak bayram günü mantar gibi türeyen, elinde ustalık belgesi olmayan tecrübesiz şahıslara kurbanlarını emanet etmemelerini söylüyor. Yanlış parçalamanın etin kalitesini düşüreceği, hijyen eksikliğinin ise tonlarca etin çöpe gitmesine sebep olabileceği hatırlatılıyor.
